Tata Céline cuisine

Gratin de Saint Nectaire au pain

2009-04-27T12:53:00.003+02:00

Grâce à d'adorables Auvergnats, je me suis retrouvée avec sur les bras 1,6kg de Saint Nectaire, du bon du vrai !
A déguster tout seul, comme ça, c'est déjà un délice. Mais vu l'odeur qui s'installait dans mon frigo, il fallait quand même que j'accélère le rythme, et le goûte donc sous d'autres formes ! J'attaquais donc une semaine "que faire avec un Saint Nectaire ?".

La première expérience fut une réussite ! Un peu sceptique à la recette (pain, fromage, oeuf, ça va faire un genre de fondue un peu kloug non ?), je suis totalement conquise ! C'est finalement beaucoup plus "léger" (probablement pas au niveau calories hein :-)) qu'un gratin type tartiflette, et très différent de ce qu'on goûte habituellement... Une texture style tiramissu salé, un peu façon soufflé peut-être...
Enfin bref, je vous donne mon secret (j'ai mixé plusieurs recettes, comme d'habitude) et vous laisse tester !

Pour 4 :

300g de Saint Nectaire
250g de pain de mie (rassi et complet c'est mieux)
2/3 oignons
2 oeufs
1/2l de lait
Un peu de vin blanc, huile d'olive, sel, poivre, muscade.

Ecrouter le saint nectaire, taillez le en tranchettes ou dés.
Tailler le pain en petits dés.
Faire blondir les oignons dans un peu d'huile d'olive, puis arroser d'un peu de vin blanc.

Battre les oeufs, ajouter le lait, sel, poivre et une touche de muscade.

Dans un plat à gratin, poser une couche de pain, une de fromage, une d'oignons, etc. Finir par une couche de fromage.
Verser la migaine (mot lorrain pour oeuf + lait ;-)) dessus et enfourner. Environ 30mn à 180°.

Cookies aux légumes

2009-03-03T15:31:00.003+01:00

Supers pour un apéro bien copieux, plutôt sain, pas cher et en plus, bon !
Je dois cette recette (et une éternelle reconnaissance) à la fille aux craies.

Dans un saladier, 250g de farine + sel + poivre + 1/2 sachet de levure.
Ajouter 50g de beurre en dés et malaxer.
Ajouter du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse + 100g de gruyère rapé + une courgette rapée.
Formez vos cookies sur une plaque anti-adhérente (ou beurrée, ou papier suflurisé), saupoudrez de fromage rapé, et enfournez pour 1/4h, four 200°.

Ca c'est la recette de base, et elle vous donne... J'ai pas eu le temps de compter, mais disons une bonne trentaine de cookies.

Après on peut improviser à l'infini...

J'ai mis du chèvre avec les courgettes.

Et j'ai aussi fait une version carotte-gingembre.

Je pense qu'il y a tout un champ à explorer avec les épices, tout en gardant le côté "légumé" du truc... Je prends toutes vos suggestions !

Béchamel inratable au micro-ondes en 3mn30 ! (et bonne en plus)

2009-02-19T14:49:00.004+01:00

En tous cas je l'ai faite à midi, et je l'ai pas ratée ^^
Je me faisais des lasagnes, et pour une sombre histoire de lait trop vieux, j'ai dû jeter la dernière louche de garniture... A court de sauce pour recouvrir mes lasagnes, je me souviens qu'il y a quelques jours j'ai vu sur Tambouille cette recette de béchamel au micro-ondes qui m'avait pas mal intriguée. Puisque l'occasion était rêvée, allons-y ! J'ai pas pris de photo puisque je voulais la goûter avant, mais elle est est belle et bonne garantie !

- Faites fondre 20g de beurre au micro-onde (30 secondes)
- Y ajouter 2 cuillère à soupe de farine, bien mélanger.
- Faire chauffer 1/4l de lait (2mn), le verser dans le beurre/farine tout en mélangeant.
- Remettre à chauffer (1mn)

Béchamel bien ferme et sans grumeaux garantie !
Après, c'est une béchamel classique donc n'oubliez pas de saler/poivrer à la fin, et éventuellement rajouter épices, sauce tomate ou autre, ajustez les doses pour l'avoir plus ou moins ferme, faites mi-lait mi-eau pour plus de light...
C'est juste beaucoup plus simple parce qu'on mélange hors du "feu" et les ratages sont donc évités ^^
Merci Tambouille !

Soupe carottes coco

2009-02-13T14:51:00.004+01:00

Une première soupe ici, certainement pas la dernière ! Sucrée salée, mais qui plaît généralement à tous, même réfractaires.

1 kg de carottes
3 pommes de terre
2 oignons
1 bouillon kub (ou autre)
1 briquette de lait de coco
Sel - gingembre - curry

Bon ben c'est une soupe, donc pas trop de consignes : on épluche les légumes, on les met dans une marmite avec bouillon kub + épices, on couvre d'eau (à peu près au niveau des légumes, pas remplir la gamelle !), et à cuire une bonne 1/2h. Enfin quand tout est bien bien tendre (moins longtemps en cocotte-minute mais j'utilise pas beaucoup).
Mixez, rajoutez le lait de coco et des épices si besoin.
Je crois que je mets une briquette de 25cl, mais allez-y progressivement, c'est selon votre goût.

Aussi bonne chaude que froide !

Grain de sel :
J'ai rendu cette soupe plus "festive" en la présentant façon capuccino dans des coupes. Soupe bien fraîche, surmontée d'une petite couche de crème que j'ai fouettée (mal) et d'une touche de paprika.
C'est beau, oui. Mais surtout c'est boooooon ! ^^

Tarte poulet-poivron à l'indienne

2009-02-12T16:19:00.005+01:00

Ouais bon, fastoche d'appeler "à l'indienne" chaque plat qui contient du curry. :-) Recette obtenue à tâtons après avoir goûté ça dans une pizzeria.

Une pâte brisée (faites-la si vous vous sentez le courage)
2 poivrons (un rouge un jaune)
2 escalopes de poulet
3 petits suisses
1/2 brique de lait concentré non sucré (comme de la crème fluide mais en plus light)
1 pincée/poignée de gruyère rapé
1 cuillère à café de curry
1 touche de moutarde

Taillez les poivrons et le poulet en petits dés.
Faites revenir les poivrons dans une poële huilée (environ 5-10mn, ils doivent rester croquants), puis rajoutez le poulet. Pas longtemps non plus, puisque ça recuira dans le four.

Etalez la pâte dans le moule. La piquer si votre mère, grand mère, vous a toujours dit que c'était important, et même si vous n'en voyez pas l'intérêt. :-)
La tartiner légèrement de moutarde douce.
Y verser le mélange poivrons poulet.

Mélanger les petits suisses et le lait concentré, puis assaisonnez, sel poivre curry. Goûtez et dosez en fonction de vos goûts ! Nappez la tarte avec cette crème, et parsemez de gruyère rapé.

Grain de sel
Si vous n'avez peur de rien, utilisez juste une brique de crème, exquis mais plus lourd forcément ;-)

Petits flans de légumes au maroilles et carvi

2009-02-11T17:18:00.006+01:00

Puisque je n'ai rien cuisiné d'exceptionnel ces jours ci, je profite d'une photo que j'ai en stock pour partager avec vous ces délicieux petits flans, inspirés par marmitton. Ca en jette, c'est simple, pas cher, et c'est juste super bon. En plus ça m'a fait découvrir les graines de carvi qui se marient à merveille avec ce genre de fromages (depuis j'en mets dans mes raclettes par exemple).

Pour 8 petits flans

- 300g de légumes (courgettes/carottes)
- 200 g de Maroilles
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- graines de carvi

Raper les légumes (sans éplucher la courgette, c'est plus joli).
Monter les blancs en neige, puis les mélanger avec les jaunes battus + la crème + les légumes + sel/poivre.

Mettre un peu de carvi dans chaque ramequin.
Couper le maroilles en 8 parts égales (pas de jaloux !) et répartir dans les ramequins
Recouvrir du mélange de légumes.

Cuire 30mn, four 210, avec de l'eau dans le lèche-frite.
Laissez tiédir mais pas trop, démouler, servir, déguster !

Mon grain de sel
- Sur la photo la déco c'était crème + citron et paprika, c'est joli mais au goût vraiment pas indispensable.
- Pour les légumes, on peut bien sûr improviser. Courgette/carotte c'est basique et joli. J'avais mis aussi des champignons mais on les sentait trop peu, si on les choisi il faut les couper suffisamment gros. Ne pas multiplier les légumes à l'excès, on ne les sent plus assez, je pense qu'un ou deux c'est bien.
- Pour les fromages aussi on peut inventer, c'était trop bon avec le maroilles donc j'ai rien touché, mais ça peut être aussi très sympa avec du chèvre-basilic par exemple... (Vous me direz si vous testez des trucs hein !
- Peut se manger chaud ou froid, mais je préfère nettement chaud, avec le fromage un peu coulant ! Je ne sais plus trop, mais il me semble que ça se démoule mieux froid que chaud... On peut alors les démouler à froid, puis les réchauffer une fois stockés ds un plat.

Gateaux de petits beurres au chocolat

2009-02-04T22:01:00.008+01:00

On commence par une petite recette régressive. Petit beurre et chocolat, toute une enfance. C'est bien lourd mais c'est bien bon !
Souvenir d'en avoir mangé juste une fois quand j'était marmotte, alors la recette vous pensez bien que je ne l'ai plus. Voyons voir sur le net... Ouaiiis, plein de monde connaît ça en fait ! Mais la lourdeur du truc me fait un peu peur, alors j'essaye de mixer quelques recettes (sortez pas le mixeur tout de suite, on a pas encore commencé !), et je tombe sur cette crème au beurre légère qui, d'après l'agressivité des commentateurs se trouverait plutôt être une crème mousseline (bon, y a pas mort d'homme en même temps, le résultat est assez proche.)

On attaque donc. Le gâteau vaut pour 6 personnes.

Il vous faut :
Un saladier, une casserole, un plat, une assiette creuse. Pas de four !

- Un jaune d'oeuf (pas sûr que vous puissiez l'acheter sans le blanc)
- 25g de farine
- 200ml de lait
- 100g de chocolat noir
- 100g de beurre pommade (bien ramolli quoi)
- 100g de sucre (j'ai mis du sucre glace, je pense que c'est mieux mais faudrait voir avec du "normal")
- 1 paquet de 24 petits beurres

La crème :

Dans le saladier, mélanger le jaune d'oeuf et les 25g de farine. (Ca grumeaute un peu, on essaye de faire au mieux)
Dans la casserole, faites chauffer 200ml de lait avec les 100g de carrés de chocolat (Cassés ça fond mieux)
Verser doucement le lait chocolaté dans le saladier, tout en mélangeant.
Remettre dans la casserole et "refaire cuire" tout en mélangeant là encore. On ne sait pas combien de temps, mais je dirais de baisser le feu, et de ne pas traîner trop longtemps, ça grumeaute vite à mort ! Donc retirer à temps, se battre pour exploser un peu les intrus (pas grave s'il en reste, on aura une dernière chance de les exterminer plus tard), et laisser refroidir.
Dans le saladier, mélanger 100g de beurre et 100 de sucre.
Quand la casserole est presque refroidie, verser dans le saladier en mélangeant, petit à petit, et régler enfin leur compte à un max de ces foutus grumeaux.

L'assemblage :

Préparer du café (assez fort) dans une assiette creuse. (du soluble ça suffit bien) Laissez le refroidir (en fait je l'ai même fait à froid...)
Tremper 6 petits beurres rapidement dans le café, et faire la base du gâteau.
Tartiner généreusement de crème (bien refroidie), et recommencer. (si en cours de route ça semble un peu mou, pas stable, mettez le gateau 5mn au frigo ou congelo)
Au final, tapisser le dessus et les côtés. Si vous voulez faire une déco, vermicelles, sucre glace ou sculpture sur crème, je vous laisse improviser !
Hop, tout ça au frigo pour quelques heures, mangez très frais !

(Bon la photo n'est pas forcément à son avantage mais c'est pas non plus un blog de pro hein ! Et puis les gens voulaient vite le manger !)

Tata Céline fait son blog

2009-02-01T14:22:00.007+01:00

Tata Céline se remet à la cuisine, hoplà c'est parti !

Pourquoi ce blog ?

Bah... Le prenez pas mal hein, mais c'est avant tout pour moi ! Parce que je cuisine pas mal, je teste des recettes, je les adapte, c'est parfois réussi, mais souvent c'est vite oublié. Je pourrais aussi les noter sur un bout de papier, mais je pense jamais à feuilleter mon panier à recettes. Je pourrais me faire un fichier dans mon ordi aussi, plus pratique pour moi, mais je sais que sans l'interactivité du blog, je ne le ferai jamais. Et puis du coup, je compte bien m'enrichir de vos commentaires, remarques, critiques et suggestions !
C'est donc tout bénéf pour moi, j'espère que vous y trouverez de quoi vous mettre quelque chose sous la dent !

On mange quoi ?

DU FROMAAAAGE ! Oups pardon, j'ai un peu tendance à en mettre dans tous mes plats, mais bon je pense qu'il y aura aussi quelques recettes rescapées. :-)
Il y aura sûrement beaucoup plus de salé que de sucré, par goût, mais pour me faire mentir, on va sûrement commencer ce blog par mon gâteau de la semaine aux petits beurres et chocolat.

Pourquoi ce blog avec des pubs en bas et sur le côté, alors que t'avais une chouette plateforme sans pub chez over-blog ?

Parce que les revenus de ces pubs ne sont pas reversés à mon hébergeur mais à moi même ! Bah oui c'est la crise les amis...
(Pas la peine d'y cliquer pour autant comme des malades hein, des clics excessifs feront tilter la machine à fraude !...)

Pourquoi "Tata Céline", alors que t'es même pas tata ?

Pour cette vidéo délire, du temps jadis où j'étais blonde. Vidéo cadeau pour Fafa à la base, mais cadeau pour nous qui nous sommes éclatées à la faire, cadeau aussi pour toi qui veut rigoler un coup.

Celine cuisine
envoyé par celinextenso

J'essayerai juste d'être plus "mangeable" dans les recettes à venir, mais pourquoi pas d'autres petites vidéos, on verra ça !

A vos papilles, on attaque !